Gluten, positieve en negatieve eigenschappen
Gluten is een verzamelnaam voor eiwitten die in een aantal granen voorkomen. Gluten zorgen ervoor dat brood kan rijzen. Sommige mensen zijn allergisch voor gluten. Zij hebben coeliakie of glutenintolerantie. Bij coeliakie of glutentolerantie wordt een aangepast dieet voorgeschreven zonder gluten. Waarom kunnen sommige mensen niet tegen gluten? Welke rol speelt genomics hierin? Kunnen in de toekomst mensen genezen orden van deze aandoening?
