Enzym breekt gluten zeer effectief af
Glutenallergie is een groot probleem voor de volksgezondheid; circa één op de tweehonderd mensen heeft er last van. Gelukkig blijkt een schimmeleiwit heel goed in staat met gluten om te gaan.
Gluteneiwitten zijn toxisch voor coeliakiepatiënten. Deze toxiciteit wordt mede veroorzaakt door het feit dat gluten in het maag-darmstelsel slecht worden afgebroken. Gluten is rijk aan het aminozuur proline en dat maakt het voor de enzymen in het maag-darmstelsel moeilijk om de eiwitten af te breken. Het gevolg is dat er toxische glutenfragmenten overblijven.
In samenwerking met DSM Food Specialities heeft het Celiac Disease Consortium aangetoond dat een door DSM ontwikkeld enzym uit de schimmel Aspergillus niger wel in staat is prolinerijke eiwitten efficiënt af te breken. Bovendien blijkt dit enzym ook te werken onder condities die in de maag gevonden worden. Het enzym lijkt dus geschikt om gluten in de maag af te breken, zodat het zijn toxische eigenschappen verliest voordat het in de dunne darm schade kan aanrichten.
- Aspergillus Niger
