Gezonde voeding met melkzuurbacteriën
Bacteriën zijn niet altijd slecht voor je. Zogenaamde pro-biotica zoals de melkzuurbacterie kunnen een positief effect op het menselijk lichaam hebben.
Bacteriën zijn niet alleen ziekteverwekkers. Er bestaan ook bacteriën die juist een positieve invloed hebben op de gezondheid van de mens. In de voedingsindustrie wordt er veel onderzoek gedaan naar melkzuurbacteriën vanwege hun gezondheidsbevorderende werking (zogenaamde pro-biotica).
Dankzij genomics onderzoek is de erfelijke informatie (genoomsequentie) van deze bacteriën bekend. Deze informatie biedt bioinformatici de mogelijkheid om met de computer te voorspellen welke mechanismen voor metabolisme, signalering en regulering de bacterie gebruikt. Dit geeft inzicht in de werking van de bacterie en de mogelijke gezondheidsbevorderende eigenschappen. Onderzoekers gebruiken de computermodellen van de bacterie om de invloed van de omgeving (bijvoorbeeld het milieu van de darm) te bekijken. In combinatie met experimenten uit het lab worden de bacterie-computermodellen geoptimaliseerd, zodat ze aanwijzingen opleveren voor het verbeteren van de bacterie zodat hun gezondheidsbevorderende werking toegepast kan worden in voeding.
